Golonka w piwie to jedno z tych dań, które od zawsze kojarzyły się z obfitymi ucztami i większymi uroczystościami. Tradycyjna kuchnia w Częstochowie słynęła z doskonałego mięsa, a miejscowi rzeźnicy mieli swoje sposoby na jego przygotowanie. Duszona golonka była jednym z ich popisowych specjałów – miękka, aromatyczna i rozpływająca się w ustach.
Sekretem tego dania jest długie gotowanie i duszenie w piwie, które nadaje mięsu głębokiego smaku i soczystości. Przyprawy i warzywa dopełniają całości, sprawiając, że golonka staje się niezwykle aromatyczna i pełna charakteru. Jeśli chcesz spróbować prawdziwej tradycyjnej potrawy z Częstochowy, koniecznie przygotuj ją według tego przepisu!
Przepis na golonkę w piwie – częstochowski klasyk
Składniki:
- 2 duże golonki wieprzowe (po ok. 800 g każda)
- 1 litr ciemnego piwa (np. porter lub koźlak)
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie, dla lekkiej słodyczy)
Przygotowanie:
Oczyść golonki i natrzyj je solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Odstaw na godzinę, aby mięso przeszło przyprawami.
W dużym garnku zagotuj wodę, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie włóż golonki. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso zacznie mięknąć. W międzyczasie obierz warzywa – cebule pokrój w piórka, czosnek posiekaj, a marchew, pietruszkę i seler pokrój w plastry.
Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej smalec. Obsmaż ugotowane golonki na złoty kolor, a następnie przełóż je do głębokiego naczynia żaroodpornego lub garnka do duszenia. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek, a następnie dodaj warzywa.
Zalej wszystko piwem, dodaj miód (jeśli używasz) i zagotuj. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. W trakcie duszenia od czasu do czasu polewaj golonkę sosem z piwa.
Podawaj gorącą, najlepiej z pieczonymi ziemniakami, kapustą zasmażaną lub świeżym chlebem. Golonka w piwie to prawdziwy symbol tradycyjnej kuchni w Częstochowie – treściwa, aromatyczna i idealna na specjalne okazje.
