Babka ziemniaczana to jedno z tych dań, które powstały z potrzeby oszczędności i kreatywnego wykorzystywania składników. Tradycyjna kuchnia w Częstochowie nie mogła pozwolić sobie na marnowanie jedzenia, dlatego gospodynie znalazły sposób na wykorzystanie resztek ziemniaków – i tak powstała ziemniaczana babka. Prosta, ale niezwykle sycąca, chrupiąca z wierzchu i miękka w środku, była doskonałym dodatkiem do obiadu lub samodzielnym daniem na ciepło i zimno.
Babka ziemniaczana w Częstochowie często pojawiała się na stole w chłodniejsze dni, kiedy trzeba było się dobrze najeść przed ciężką pracą. Podawano ją z kwaśną śmietaną, zsiadłym mlekiem albo po prostu z kiszonym ogórkiem. To danie, które przetrwało pokolenia i do dziś smakuje równie dobrze, jak przed laty.
Przepis na babkę ziemniaczaną – częstochowski sposób na resztki ziemniaków
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (resztki z obiadu sprawdzą się idealnie)
- 1 cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 150 g boczku lub kiełbasy (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka smalcu lub oleju do natłuszczenia formy
Przygotowanie:
Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Jeśli używasz boczku lub kiełbasy, pokrój je w małe kawałki i podsmaż na patelni razem z cebulą, aż się zarumienią.
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na jednolitą masę. Dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie dodaj podsmażony boczek z cebulą.
Natłuść formę do pieczenia smalcem lub olejem i przełóż do niej masę ziemniaczaną. Wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C przez około 45-50 minut, aż babka będzie złocista i chrupiąca na wierzchu.
Podawaj na ciepło, najlepiej ze śmietaną, kiszoną kapustą lub ogórkiem kiszonym. Możesz też pokroić ją na kawałki i podsmażyć następnego dnia – wtedy smakuje jeszcze lepiej!
Babka ziemniaczana to doskonały przykład tradycyjnej potrawy z Częstochowy, w której liczyła się prostota, smak i umiejętne wykorzystanie tego, co zostało z obiadu. Jeśli masz resztki ziemniaków, nie wyrzucaj ich – zamień je w pyszny i sycący wypiek!
