Krupnik to jedna z tych zup, które od wieków gościły na polskich stołach, a w Częstochowie zyskał szczególną popularność jako tradycyjna potrawa z Częstochowy. Gęsty, pełen warzyw, kaszy i aromatycznego wywaru, był podstawą chłopskiej kuchni i niezastąpionym daniem w zimniejsze dni. W domach gotowano go na mięsnym bulionie lub w wersji postnej – na samych warzywach, a każdy przepis różnił się nieco w zależności od dostępnych składników.
Jego sekret tkwi w kaszy, która nadaje mu niezwykłej treściwości i sprawia, że już jeden talerz potrafi nasycić na długo. To zupa, którą często gotowano na kilka dni, bo im dłużej stała, tym lepiej smakowała. Jeśli chcesz poczuć smak tradycyjnej kuchni w Częstochowie, koniecznie ugotuj krupnik według tego przepisu.
Przepis na krupnik – klasyczna częstochowska zupa
Składniki:
- 1,5 litra bulionu mięsnego lub warzywnego
- 100 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub wiejska)
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła lub smalcu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- ½ łyżeczki majeranku
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je w kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej masło lub smalec i zeszklij cebulę, dodając do niej czosnek.
Wlej bulion i zagotuj. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki oraz kaszę jęczmienną. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż kasza i warzywa staną się miękkie.
Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli chcesz, aby krupnik był bardziej kremowy, rozgnieć część ziemniaków tłuczkiem do ziemniaków – to sprawi, że zupa nabierze jeszcze lepszej konsystencji.
Podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki. Doskonale smakuje z kromką chleba lub domowym pieczywem.
Krupnik to esencja tradycyjnej kuchni w Częstochowie – prosty, treściwy i rozgrzewający. To jedna z tych zup, które zawsze smakują jak dom i przypominają o dawnych, rodzinnych obiadach. Jeśli jeszcze nigdy nie próbowałeś prawdziwego, domowego krupniku, najwyższy czas nadrobić zaległości!
