Jarmużnica to zupa, która od pokoleń gościła na stołach mieszkańców Częstochowy i okolic. To proste, ale niezwykle treściwe danie, przygotowywane z jarmużu, ziemniaków i aromatycznych przypraw, doskonale wpisuje się w charakter tradycyjnej kuchni w Częstochowie. Dawniej jarmuż był jednym z najważniejszych warzyw zimowych – odporny na mróz, bogaty w witaminy i łatwo dostępny, dlatego często pojawiał się w regionalnych potrawach.
Jarmużnica była szczególnie popularna wśród mieszkańców wsi i robotników, ponieważ była sycąca i nie wymagała skomplikowanych składników. Gęsta, rozgrzewająca i pełna smaku, idealnie sprawdzała się w chłodniejsze dni, kiedy potrzebne było solidne jedzenie po ciężkiej pracy. W wielu domach dodawano do niej skwarki lub śmietanę, by nadać jej dodatkowej głębi smaku.
Dziś jarmużnica powraca jako tradycyjna potrawa z Częstochowy, przypominając o dawnych recepturach i prostocie domowego gotowania. Jej przygotowanie nie jest trudne, a efekt zaskakuje bogactwem aromatu i delikatnie pikantnym smakiem jarmużu.
Przepis na jarmużnicę – częstochowską zupę z jarmużu i ziemniaków
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej i zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili dorzuć pokrojone ziemniaki. Wlej bulion lub wodę i wrzuć liść laurowy oraz ziele angielskie.
Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. W tym czasie opłucz jarmuż i posiekaj go drobno, usuwając twarde łodygi. Dodaj go do zupy i gotuj jeszcze 10 minut, aż zmięknie. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według uznania.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz delikatnie rozgnieść część ziemniaków tłuczkiem do ziemniaków – dzięki temu zupa stanie się gęstsza i bardziej treściwa.
Jarmużnicę najlepiej podawać na gorąco, z dodatkiem kwaśnej śmietany lub chrupiących skwarek. Świetnie smakuje też ze świeżym chlebem, który można maczać w gęstej zupie, chłonąc każdy jej smak.
To danie jest kwintesencją prostoty i autentycznego smaku tradycyjnej kuchni w Częstochowie. Kiedyś obowiązkowa na zimowych stołach, dziś stanowi doskonały przykład tego, jak niewiele potrzeba, by stworzyć coś naprawdę smacznego. Jeśli chcesz spróbować klasycznej polskiej zupy w regionalnym wydaniu, jarmużnica będzie idealnym wyborem.
