Jakie mięso wybrać?

Każdy kucharz chciałby stworzyć pyszne i soczyste mięso, które może podać na stół. I to bez względu czy w najwyższej klasy restauracji, czy podczas zwyczajnego obiadu z rodziną. Warto zatem wiedzieć, jak przygotować mięso bez wpadek.

Na początek trzeba wybrać dobrej jakości mięso. Bez tego danie może wyjść pozbawione smaku, zbyt żylaste czy za twarde i to nawet przy zastosowaniu się do pozostałych porad. Mięso powinno być świeże i pochodzić ze sprawdzonego źródła.

A niżej przedstawiamy najlepsze części:

• Drób tusza, uda; w przypadku kaczki czy gęsi najlepiej piec w całości
• Chude części mięs najlepiej obłożyć tłustszym kawałkiem
• Wołowina rostbef, zrazowa
• Wieprzowina karkówka, schab środkowy, boczek
• Jagnięcina karkówka, żeberka, łopatka, udziec

Jak zamarynować mięso?

Następną sprawą jest odpowiednie zamarynowanie, zawinięcie w folię i odstawienie np. do lodówki, by mięso mogło przejść przyprawami i zabrać potem kruchości. Najlepiej marynatę przygotować dzień wcześniej lub przynajmniej kilka godzin przed pieczeniem.

Ważne elementy marynaty:

• Kwaśność np. ocet winny, sok z cytryny
• Aromatyczne przyprawy
• Opcjonalnie: włoszczyzna, alkohol (poprawia smak)

Najważniejsze jest to, by marynata była zimna i by od czasu do czasu obracać mięso.

Jak obsmażać mięso?

Gdy mięso jest zamarynowane, należy je osuszyć. Wystarczy krótko i z każdej strony obsmażyć na patelni na dowolnym tłuszczu. Dzięki temu soki z mięsa nie będą wypływać, ale pozostaną w środku.

Powinno się jednak unikać obsmażania mięsa z dodatkiem cukru lub miodu, by nie stało się gorzkie.

Jak piec mięso?

Po zamarynowaniu i obsmażeniu można upiec mięso w wybranym naczyniu. Najlepiej nagrzać piekarnik do 150-180 st. C i trzymać w nim mięso przez kilka godzin. Przyjmuje się, że 1 kg mięsa powinno się piec 1 h w 180 st. C.

Po upieczeniu mięso zostawiamy na ok. 15 min, by mogło odpocząć przed krojeniem.

Jak wybrać odpowiednie naczynie do pieczenia?

Na rynku można znaleźć kilka naczyń, które nadają się dopieczenia. Można je dopasować do własnych potrzeb i własnej wygody. Obecnie korzysta się z:

• Brytfanny tradycyjne naczynie, w którym przeważnie piecze się drób w całości, ale także inne rodzaju mięsa. Może być wykorzystana do pieczenia zarówno w piekarniku, jak i na kuchence.
• Szła żaroodpornego rodzaj brytfanny. Odpowiednie do zapiekania mięsa, ale także do zapiekanek mięsnych z dodatkiem warzyw, makaron lub ziemniaków.
• Garnka żeliwnego pozwala na przygotowanie mięsa zarówno na kuchence, jak i w piekarniku. Najlepiej nadaje się do gulaszy, potrawek i mięs duszonych czy zapiekanych.
• Naczynia ceramicznego jest praktyczne i estetyczne; pozwala na uzyskanie efektu złocistej, chrupiącej skórki. Nie nadają się potraw duszonych; są za to idealne do zapiekanek różnego typu.
• Garnka rzymskiego pozwala na przygotowanie soczystego i aromatycznego mięsa, a do tego z małą ilością tłuszczu. Trzeba jednak garnek namoczyć przez użyciem, by woda parowała i wnikała w potrawę, którą przyrządzamy.
• Rękawa do pieczenia dzięki niemu uzyskamy soczyste i kruche mięso. Nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Wystarczy wrzucić składniki do środka, zawiązać i zapiec.

Więcej ciekawych przepisów na mięso i nie tylko znajdziesz na stronie Budnicy - dowiedz się więcej.